Knivblokken, der IKKE Ødelægger Dine Knive

Amalie Rohde WillumsenChefredaktørens Højre Hånd

Knive bliver sjældent ødelagt af én stor, dramatisk fejl. De bliver ødelagt af hverdagen.

De bliver smidt i en skuffe sammen med oplukkere, piskeris og den der mærkelige tang, ingen i husstanden kan forklare. De bliver sat våde tilbage i et mørkt hul af træ. De bliver trukket ind og ud af en knivblok, hvor æggen skraber mod slidsen hver eneste dag, indtil den gode kokkekniv føles som noget, der fulgte gratis med en studenterpakke fra 2009.

Det er derfor, en knivblok ikke bare er en opbevaringsdims. Den er enten et lille stykke køkkendisciplin, eller også er den en tung klods, der langsomt gør dine knive dummere.

Og lad os lige få én ting på plads: det her er først og fremmest en artikel om knivblokke. Altså blokke til de knive, du allerede har. Ikke en undskyldning for at købe et gigantisk knivsæt, fordi der følger en træklods med. De bedste køkkener er sjældent dem med flest knive. De er dem, hvor de få gode knive har en ordentlig plads.

Det er lidt samme logik som med en god kaffemaskine. Hvis den står på køkkenbordet hver dag, skal den både fungere og se ud, som om du har valgt den med vilje.

Hvordan en knivblok kan ødelægge dine knive

En knivs æg er tynd. Det er hele pointen. Den skal kunne glide gennem tomater, løg og et stykke oksekød uden at mase det hele til en trist våd masse. Men netop fordi æggen er tynd, er den også sårbar.

Hvis du opbevarer kniven løst i en skuffe, får den små slag mod alt muligt andet. Det kan give mikroskopiske hak, rullet æg og den der irriterende følelse af, at kniven er sløv, selv om den egentlig ikke burde være det. Det er den lavpraktiske grund til, at professionelle kokke ikke bare kaster deres knive ned i bestikskuffen og håber på det bedste.

En knivblok kan løse problemet, men kun hvis den er lavet og brugt ordentligt. Problemet opstår, når slidsen er for snæver, når kniven sættes i med æggen nedad, eller når du hiver den ud i en vinkel, hvor den skarpe side konstant skraber mod træ, plast eller metal. Det er ikke sådan, at blokken spiser kniven over natten. Det er værre. Den gør den lidt dårligere hver dag.

Der er også hygiejnen. En traditionel blok med dybe slidser er et mørkt sted, hvor krummer og fugt kan samle sig. NSF International fandt i en husholdningsundersøgelse knivblokken blandt de reelle bakteriehotspots i køkkenet. Ikke fordi træ er ondt. Fordi mennesker sætter våde, halvrene knive tilbage i noget, de aldrig gør rent.

Den korte regel er: tør kniven, før du sætter den væk. Lad ryggen af kniven, ikke æggen, være den side der hviler mod blokken. Den pointe går igen hos knivfolk, blandt andet i Epicurious’ guide til knivopbevaring, hvor rådet også er at lade ryggen ramme magnet eller blok før æggen. Det lyder som en lille ting. Det er det ikke, hvis du gør det hver dag.

Og så er der æstetikken. En knivblok står fremme. Den bor på køkkenbordet. Den er synlig, også når du ikke laver mad. Derfor skal den ikke bare være praktisk. Den skal være pæn nok til at fortjene pladsen. Ellers ender den som endnu en ting, der får køkkenet til at ligne en rodekasse med bordplade.

Hvis du har læst min artikel om hvad en Michelin-kok bruger i sit køkken, ved du allerede, at det sjældent handler om at have mest muligt. Det handler om at have få ting, der fungerer. Den gode knivblok er netop sådan en ting.

Kun knivblokke: til de knive du allerede har

Det er her, artiklen egentlig bor. Hvis du allerede har en god kokkekniv, en brødkniv, en lille urtekniv og måske en santoku, skal du ikke købe et nyt knivsæt. Du skal købe en ordentlig blok, der gør dine eksisterende knive nemmere at bruge og pænere at leve med.

Andersen Furniture Knivblok

Andersen Furniture er stadig det mest oplagte valg, hvis du vil have en knivblok, der ikke larmer visuelt.

Den er lavet i lyst egetræ, har plads til otte knive og ligner mere et lille køkkenmøbel end et stykke opbevaring. Det lyder banalt, men det betyder noget. En knivblok, der er for grim til at stå fremme, ender i et hjørne, og så begynder du alligevel at lægge knivene i skuffen. Så er vi tilbage ved start.

Jeg kan godt lide, at den ikke prøver at sælge dig et helt nyt sæt knive. Den siger bare: her er et ordentligt sted at stille dem, du allerede har. Det er den rigtige tilgang for alle, der har bygget et køkken op over tid. Måske har du én god japansk santoku, én brødkniv, én kokkekniv og en lille urtekniv, du bruger til alt. Så har du ikke brug for et “komplet” sæt. Du har brug for ro.

Bagsiden er kapaciteten. Otte knive er rigeligt for de fleste, men ikke hvis du har samlet knive som andre samler sneakers. Og fordi det stadig er en blok med slidser, skal du bruge den ordentligt: rene, tørre knive, og æggen skal ikke tvinges mod træet som en dårlig vane.

Til gengæld er det den blok her i feltet, der bedst kan stå ved siden af skærebrætter, keramik og en tung støbejernspande uden at ligne noget fra et kantinekøkken. Det er ikke uvæsentligt.

Muubs Yami Knivblok i ask

Muubs Yami er den blok, der mest tydeligt forstår, at køkkenudstyr også er et visuelt valg.

Den er lavet i karboniseret ask, altså varmebehandlet træ, der får den dybe mørkebrune farve. Overfladen har riller, så den ikke bare bliver en anonym mørk klods. Den har lidt japansk ro over sig, uden at det bliver spa med bambusfløjte. Mere mørkt træ, skarp kant, pæn nok til at stå fremme.

Den store fordel er indsatsen med tætte plaststrå. I stedet for faste slidser kan du placere knivene mere frit, og det gør den mere fleksibel, hvis du har en blandet samling af knive. KitchenOne angiver plads til seks til otte knive, hvilket er præcis det niveau, et normalt godt køkken bør ligge på. Ikke femten. Ikke et arsenal. Seks til otte.

Det er også den blok, jeg ville vælge, hvis køkkenet i forvejen har mørkt træ, sort sten, stål, keramik eller bare en lidt mere voksen materialitet. Andersen er lys og rolig. Muubs er mørkere og mere skulpturel.

Ulempen er, at plaststråene kræver disciplin. Sæt ikke våde knive ned i dem. Det er hele pointen med artiklen. Hvis du er typen, der skyller en kniv halvt og smider den tilbage, skal du ikke købe noget med indsatser, fugt eller mørke hulrum. Du skal lære at tørre dine knive. Det er ikke meget at bede om.

Robert Welch Knivblok i eg

Robert Welch i eg er nok den mest “voksne” knivblok her.

Den er lavet af massiv eg, har silikonefødder og kan stå mod væggen eller på siden på køkkenbordet. Den fylder ikke som en klassisk skrå blok, men den føles stadig som et rigtigt objekt. Ikke et stykke plastik, ikke et gimmick, ikke noget der prøver at være smart for smarthedens skyld.

Den er også dyrere end både Andersen og Muubs. Det kan man mærke. 1.307 kr. for en knivblok er ikke et impulskøb. Men eg, vægt og form gør, at den ikke føles som køkkentilbehør fra bunden af en webshop. Den føles som noget, der kunne stå i et godt snedkerkøkken uden at undskylde for sig selv.

Den vigtige advarsel er, at KitchenOne skriver, at den skal bruges med Robert Welch-knive. Det gør den mindre universel end Andersen og Muubs. Har du en blandet samling af Global, Victorinox, japanske knive og en arvet brødkniv, er den ikke nødvendigvis den klogeste løsning.

Men har du Robert Welch-knive, eller er du på vej ind i det univers, er den virkelig pæn. Den har den der britiske, præcise, næsten møbelagtige ro, hvor man godt kan se, at nogen har tegnet den, ikke bare produceret den.

Global GKB-52 Knivblok

Global GKB-52 er ikke den smukkeste knivblok i artiklen. Lad os bare sige det rent.

Den er stål, plastfod og professionel køkkenenergi. Den har mere kantine og laboratorium over sig end varmt boligmagasin. Men den har en grund til at være med: danskerne kender Global, mange har Global-knive, og hvis du allerede har de prikkede stålgreb i skuffen, giver det mening at lade blokken følge samme sprog.

Den har plads til ni knive og et strygestål, så den er også mere rummelig end de pænere trævalg. Det er dens force. Ikke charme. Ikke materialepoesi. Funktion.

Jeg ville vælge Global, hvis køkkenet i forvejen har rustfrit stål, sort granit, espressomaskine, induktion og den lidt mere stramme restaurantfølelse. I et varmt egetræskøkken kan den virke for kold. Ved siden af Global-knive giver den mening.

Det er også grænsen for den. Hvis du ikke har Global-knive og ikke elsker ståludtrykket, så er Andersen, Muubs eller Robert Welch bare mere StayClassy.

Robert Welch Signature Bamboo Knivblok til skuffe

En skuffeblok lyder mindre sexet end en flot træblok på køkkenbordet. Det er den måske også. Men den kan være den mest elegante løsning, hvis dit køkken allerede har nok ting stående fremme.

Robert Welch Signature Bamboo er lavet til at ligge i skuffen, så knivene stadig er adskilt og beskyttet, men bordpladen forbliver ren. Det er især godt i små køkkener, i meget minimalistiske køkkener eller i hjem med børn, hvor man ikke nødvendigvis vil have knive stående synligt og let tilgængeligt.

Den er udført i bambus, måler 40 cm i længden, 17,5 cm i bredden og 9,5 cm i højden, og Robert Welch giver 25 års garanti. KitchenOne har også mange brugeranmeldelser på den, og den ligger højt, hvilket giver mening: den løser et meget konkret problem uden at prøve at være et designstatement.

Det æstetiske argument her er altså ikke, at du skal kigge på den. Det er, at du slipper for at kigge på alt muligt andet. Tom bordplade er også et designvalg.

Hvis jeg boede i et lille køkken med god skuffeplads, ville jeg stærkt overveje den her frem for en synlig blok. Det er lidt mindre romantisk. Det er også meget mere roligt.

Knivblokke med knive: når du vil starte helt forfra

Det her er en anden kategori. En knivblok med knive skal ikke blandes sammen med rene knivblokke, fordi du ikke bare køber opbevaring. Du køber hele knivuniverset på én gang.

Det kan godt give mening. Hvis dine nuværende knive er håbløse, hvis du flytter, eller hvis du bare vil rydde hele skuffen og starte forfra, kan et sæt være det rigtige. Men så skal det være et sæt, der er valgt for design og kvalitet, ikke bare fordi der står “seks dele” og prisen virker rimelig.

Derfor har jeg taget to Smeg-varianter med. Ikke fordi artiklen pludselig skal handle om knivsæt, men fordi farven faktisk ændrer hele udtrykket: hvid til det lyse køkken med retropræg, sort til det strammere køkken med stål, mørkt træ og en espressomaskine, der allerede fylder lidt på bordet.

Smeg Knivblok med 6 knive, hvid

Smeg er med her, fordi den gør noget, de fleste knivsæt ikke gør: den prøver at være pæn.

Det hvide 50’er-inspirerede Smeg-udtryk er ikke for alle. I det forkerte køkken kan det blive for retro, for blankt, for meget “jeg har også en matchende brødrister”. Men i et lyst køkken med hvidt, stål, akacietræ og rene linjer kan den godt fungere. Og den er langt mere interessant end de sædvanlige knivsæt, der ligner noget fra et sommerhus, ingen har opdateret siden 2011.

Sættet kommer med seks knive: urtekniv, allroundkniv med savtakker, kødkniv, santoku, brødkniv og kokkekniv. Det er et fornuftigt hverdagssetup. Ikke absurd stort. Ikke fyldt med specialknive, du aldrig bruger. Bare de knive de fleste har brug for.

Knivblokken er lavet med naturligt akacietræ og pulverlakeret kulstofstål, mens knivene er i tysk rustfrit stål. Det er stadig et sæt, ikke håndplukkede enkeltknive. Så hvis du allerede har gode knive, skal du ikke købe Smeg. Køb Andersen, Muubs eller Robert Welch i stedet.

Men hvis du starter fra nul og vil have noget, der ser ud som et bevidst valg på bordet, er Smeg den rigtige type undtagelse. Den er med, fordi den forstår det, de tunge klassiske knivblokke ofte ikke forstår: et køkkenredskab må gerne have charme.

Smeg Knivblok med 6 knive, sort

Den sorte Smeg er samme grundidé, men med en helt anden energi.

Hvor den hvide version er lys, rund og lidt sød i retrotonen, er den sorte mere grafisk. Den passer bedre ind i et køkken med sort stål, mørk sten, valnød, espressomaskine og de der hårde hvidevarer, der ikke prøver at forsvinde. Den er stadig Smeg, så den er ikke anonym. Men den er mindre “italiensk sommerhus” og mere stram bordplade.

Den har samme seks knive som den hvide: urtekniv, allroundkniv med savtakker, kødkniv, santoku, brødkniv og kokkekniv. Det er altså ikke en anden anbefaling på funktion. Det er en anden anbefaling på udtryk.

Jeg ville vælge den sorte, hvis køkkenet allerede har mørke eller industrielle elementer. Den hvide kan blive et charmerende punktum i et lyst køkken. Den sorte kan bedre stå ved siden af en tung kaffemaskine, en støbejernspande og min kæreste, der siger, at han “ikke går op i design”, mens han tydeligvis gør det.

Min dom

Hvis jeg kun skulle vælge én ren knivblok til et pænt, voksent køkken, ville jeg stadig tage Andersen Furniture. Den er enkel, rolig og nem at få til at passe ind.

Hvis jeg ville have mere karakter, ville jeg tage Muubs Yami. Den er mørkere, mere skulpturel og klart den mest interessante blok visuelt.

Hvis jeg havde Robert Welch-knive, ville jeg kigge alvorligt på Robert Welch i eg. Den er smuk, men mindre universel, fordi den er lavet til deres egne knive.

Hvis bordpladen skulle være helt ren, ville jeg vælge Robert Welch Signature Bamboo til skuffen. Ikke fordi den skal ses. Fordi den netop ikke skal ses.

Global? Kun hvis du allerede har Global-knive eller elsker ståludtrykket. Den er funktionel, men ikke klassens pæneste.

Og Smeg? Kun hvis du også vil have knivene med. Den hvide er bedst i et lyst, retropræget køkken. Den sorte er bedre, hvis dit køkken allerede har stål, sort og mørkt træ. Begge hører til i den separate “jeg starter helt forfra”-kategori, ikke blandt de rene blokke.

FAQ

Ødelægger en knivblok virkelig knive?

Den kan gøre knive sløvere over tid, hvis æggen skraber mod slidsen, hvis knivene sættes våde væk, eller hvis blokken er snavset og for snæver. En god knivblok brugt rigtigt beskytter til gengæld bedre end en rodet skuffe.

Er en knivblok uden knive bedre end et knivsæt?

Hvis du allerede har gode knive, ja. Så skal du ikke købe et nyt sæt bare for at få en blok. Køb opbevaringen separat, så du kan beholde de knive, du bruger.

Hvornår giver en knivblok med knive mening?

Når dine nuværende knive er dårlige, tilfældige eller slidte, og du gerne vil starte helt forfra. Men så skal sættet stadig være pænt nok til at stå fremme og godt nok til at blive brugt hver dag.

Er en magnetisk knivholder bedre end en knivblok?

Ofte ja, især for knivens æg og for hygiejnen. Knivene får luft, de er synlige, og de rammer ikke en dyb slids hver dag. Men magneten skal være god, og du skal sætte kniven på med ryggen først, så æggen ikke får et hårdt slag.

Hvad er bedst til små køkkener?

En skuffeblok som Robert Welch Signature Bamboo er ofte bedst i små køkkener. Den beskytter knivene, men holder bordpladen fri. Det gør mere for roen i et lille køkken end endnu en ting på bordet.

Hvordan renser man en knivblok?

Tag alle knive ud, vend blokken på hovedet og ryst krummer ud. Brug en tør børste eller piberenser i slidserne, vask ydersiden med mildt sæbevand, og lad blokken tørre helt, før knivene kommer tilbage. Helt. Ikke “den føles nok tør”. Helt tør.