Helt kort
En støbejernspande gør alt det din nonstick ikke kan. Den holder varmen bedre, giver bedre stegning og holder i generationer. Ulempen? Den vejer som en mursten og kræver lidt kærlighed.
- Lodge 30 cm (799 kr.) er den klassiske, ærlige arbejdshest
- Skeppshult 28 cm (1.099 kr.) er den svenske der er seasoned fra fabrikken
- Du skal ikke købe emaljeret medmindre du aldrig vil lære at sæsone
Støbejern. Det er tungt, det kræver vedligeholdelse, og det ligner noget din farmor havde stående bag i skabet, dengang du var dreng. Og det er præcis dét professionelle kokke bruger hver eneste dag i stedet for de der billige nonstick-pander du garanteret har i skuffen.
Forskellen er jo nem at forstå. En nonstick-pande er designet til at gøre tingene lette. En støbejernspande er designet til at gøre tingene godt. De to ting er nemlig ikke det samme.
Hvorfor en støbejernspande slår nonstick hver gang
Når du sætter en steak på en støbejernspande ved høj varme, holder den temperaturen. Den dykker ikke 50 grader som din nonstick gør (det er derfor din bøf bliver grå i stedet for brun, og nej, det er ikke fordi du gør noget forkert). Det er den eneste grund, der rent faktisk betyder noget. Alt det med jern i maden og andre sundhedsfordele er en bonus. Varmelagringen er the real show.
Og så er der holdbarheden. Din nonstick-pande er godt slidt inden for 2-3 år. Belægningen skaller, du smider den ud og køber en ny. En støbejernspande holder bogstaveligt talt i generationer. Min kæreste og jeg har stadig den Lodge vi købte i København for 10 år siden. Den har været med i både Lissabon og Funchal, hvor vi bor nu, og den er kun blevet bedre med årene.
Hvis du allerede har styr på dine kokkeknive, er en støbejernspande det næste logiske trin, når det drejer sig om at opgradere dit køkkenudstyr.
Det ærlige ved støbejern (det ingen fortæller dig)
Her er den del alle konkurrenterne springer over.
En ny støbejernspande er ikke nonstick fra dag ét. Den skal seasones, brændes af med olie, og det kræver tålmodighed. De første 2-3 måneder klistrer æg. Det er normalt. Det går over.
Den vejer. En Lodge på 30 cm vejer 3,4 kg. Hvis du hader tunge ting, er det en reel faktor.
Og du kan ikke smide den i opvaskemaskinen. Det er håndvask, varmt vand og knofedt. Hver gang. Gider du ikke det, er en emaljeret støbejernsgryde som Le Creuset nok mere dig. Men det er altså en gryde, ikke en stegepande.
Lodge Stegepande 30 cm
Der er en grund til at Lodge er verdens mest solgte støbejernspande. Den er tung, ærlig og fungerer. Pre-seasoned fra fabrikken, så du kan starte med det samme. Den bliver bedre med tiden, og om fem år laver du spejlæg der glider af panden uden en dråbe smør. (Min test: et spejlæg uden fedtstof. Hvis det slipper, er panden god. Hvis ikke, skal den seasones mere. Tomaten fra fredagsmarkedet er til knivene, spejlægget er til panderne.)
Bagsiden: Designet er anonymt. Det her er et værktøj, ikke et smykke du stiller frem. Og håndtaget bliver glødende varmt, så brug altid en grydelap.
Skeppshult Stegepande 28 cm
Skeppshult er håndlavet i Småland. Siden 1906. Seasoned med rapsolie fra fabrikken, klar til brug fra første dag. Det er den slags pande der bare føles rigtig i hånden.
Det du skal vide: 1.099 kr. for en stegepande er mange penge. Men du skal kun købe den én gang. Og dine børn ender garanteret med at arve den.
Hvis du er i tvivl: køb Lodge. Den er billigere, den er ærlig, og om et år er det den bedste pande i dit køkken. Skeppshult er til dig der ved, at du vil have den her pande resten af livet. Og hvis du slet ikke gider vedligeholdelsen? Så er støbejern nok ikke en pande for dig. Og det er helt fint, men lad være med at klage over at din bøf er grå.
Hvad med…?
Kan en støbejernspande bruges på induktion?
Ja. Støbejern virker på alle varmekilder: induktion, gas, keramisk, bål, ovn. Det er en af de store fordele. Én pande til alle scenarier.
Er emaljeret støbejern bedre end almindeligt?
Det er anderledes. Emaljeret kræver ingen seasoning og kan tåle syrlige retter som tomatsauce. Men du får ikke den naturlige nonstick overflade, og emaljen kan chippe med tiden. Til en stegepande foretrækker de fleste kokke ubehandlet støbejern. Til en gryde er emaljeret genialt.
Hvordan gør jeg min støbejernspande nonstick?
Seasoning! Smør et tyndt lag rapsolie på, bag i ovnen ved 230 grader i en time. Gentag 3-4 gange. Med tiden bygger panden et naturligt nonstick lag, der er stærkere end teflon. Den nemmere version? Se at for den brugt og gerne ofte. Steg med lidt fedtstof, vask med varmt vand, tør af, smør lidt olie på. Om et halvt år er den perfekt!
