Det Stegetermometer Du Kun Køber Én Gang i Livet

Amalie Rohde WillumsenChefredaktørens Højre Hånd

Temperatur.

Det er den lille detalje, der afgør, om en bøf bliver rosa og saftig eller ender som noget, du forsøger at redde med bearnaise.

Et stegetermometer er nemlig et af de mest oversete stykker køkkenværktøj i et godt køkken. Du kan have en ordentlig pande, japanske knive og en espressomaskine, der fylder halvdelen af bordpladen. Men stegetermometret? Det er ofte en billig plastikdims fra en gavekurv, der bruger for lang tid på at finde temperaturen og dør, lige når du rent faktisk skal bruge den.

Det er ikke, fordi du er dårlig til at lave mad. Det er, fordi dit værktøj gætter sammen med dig.

Så nej, det her er ikke en artikel med ti stegetermometre, hvor alt på mirakuløs vis er “godt til prisen”. Jeg har skåret alt væk. Ét termometer er det rigtige valg for de fleste. To andre giver mening, hvis budgettet eller brugen er anderledes.

Thermapen ONE: et stegetermometer med ét sekunds aflæsning

Thermapen ONE er svaret, hvis du vil have det ene stegetermometer, der bare skal ligge i skuffen og virke hver gang.

Det er ikke smukt på den måde, en støbejernspande eller en japansk kniv kan være smuk. Det er mere ærligt end det. Et lille stykke professionelt køkkenværktøj, der ikke prøver at ligne boligdesign. Det må det gerne lade være med.

Hele pointen er hastigheden. Ét sekund. Det er forskellen på at stikke termometret i kødet, få svaret og lukke ovnen igen, eller stå og vente, mens temperaturen fortsætter med at ændre sig. Det lyder som en detalje. Det er det ikke.

Displayet roterer 360 grader, så du kan aflæse det fra den vinkel, du nu engang står i. Og du står sjældent perfekt, når der er varm pande, fedtstænk og en sulten person ved siden af, der spørger, om maden snart er klar.

Den anden grund er holdbarheden. IP67 betyder, at du kan skylle den under hanen uden at stå og opføre dig, som om elektronikken er lavet af papir. Fem års garanti er også usædvanligt rart i en kategori, hvor meget ellers bliver klæbrigt, langsomt og lidt pinligt nederst i skuffen.

Ulempen? Prisen. 720 kr. er mange penge for et termometer. Men det er netop derfor, Thermapen giver mening. Ikke fordi den er billig. Fordi den er det stykke værktøj, du ikke skal tænke på igen.

Nod Digitalt Instant: det fornuftige alternativ til den halve pris

Hvis 720 kr. er for meget, er Nod Digitalt Instant det fornuftige alternativ. Den aflæser temperaturen på 2-3 sekunder, har tre års garanti og en slank nål, der efterlader et meget lille hul i kødet.

Den er ikke Thermapen. Det skal den heller ikke være. Til dig, der steger bøf en gang imellem, bager brød og bare gerne vil stoppe med at skære kødet over for at se, om det er færdigt, rammer Nod virkelig fint.

Bagsiden er følelsen. Den har ikke samme vægt, samme byggekvalitet eller samme “det her holder i mange år”-fornemmelse som Thermapen. Men den gør arbejdet. Og for mange er det rigeligt.

Gefu Trådløst: til ovnen og grillen

Gefu Trådløst løser en anden opgave. Det er ikke termometret, du hiver frem til en hurtig bøf på panden. Det er termometret, du sætter i en steg, en lammekølle eller en hel kylling, mens ovnen eller grillen gør arbejdet.

Sonden har en varmeresistent ledning på 1 meter, og modtageren kan stå på køkkenbordet. Du får 20 meters rækkevidde, timer, programmer til de mest almindelige kødtyper og alarm, når kernetemperaturen rammer.

Altså, det er ikke lige så elegant som Thermapen. Det fylder mere, og du skal have både sonde, kabel og modtager i spil. Men til langtidsstegning er det en bedre løsning end at åbne ovnen hvert kvarter og håbe, at du ikke ødelægger temperaturen.

Ville min kæreste købe det?

Ja. Ikke fordi han ville have fundet det selv, men fordi han ville mærke forskellen med det samme.

Han er typen, der godt kan kalde en kernetemperatur for intuition, hvis ingen stopper ham. Et hurtigt stegetermometer fjerner den diskussion. 54 grader er ikke en stemning. Det er et tal. Og når tallet passer, bliver kødet bedre, og køkkenet bliver væsentligt mere fredeligt.

Hvad med…?

Er 720 kr. ikke mange penge for et stegetermometer?

Jo. Det er mange penge for et stegetermometer. Men delt over fem år er det 12 kr. om måneden, og det er før, du medregner alt det kød, du ikke længere steger tørt af ren usikkerhed. Hvis du laver mad ofte, giver regnestykket mening. Hvis du laver bøf to gange om året, så køb Nod.

Kan jeg måle andet end kød med den?

Ja. Thermapen måler fra -50 til +300 grader, så du kan bruge den til brød, olie til friture, sukker til karamel og syltetøj. Det er ikke kun et kødtermometer. Det er et køkkentermometer.

Skal jeg smide mit gamle termometer ud?

Nej. Behold det som reserve, eller brug det til ovnprojekter, hvor hastighed ikke betyder så meget. Men næste gang du skal ramme en præcis kernetemperatur på en bøf, så tag Thermapen. Du kommer til at mærke forskellen på første forsøg.

Et godt værktøj fjerner den sidste usikkerhed

Et stegetermometer er ligesom en god kokkekniv eller den rigtige pande. Det laver ikke maden for dig. Det gør dig bare roligere, mere præcis og mindre afhængig af gætteri.

Det er i virkeligheden hele pointen med godt køkkenudstyr. Det skal ikke larme. Det skal ikke imponere nogen. Det skal bare gøre arbejdet så godt, at du tænker mindre over processen og mere over maden. En Michelin-kok har samme tilgang i sit køkken, og det er ikke, fordi alt skal være dyrt. Det skal bare være rigtigt.