Kødhakkeren er Enten Genial eller Endnu en Tung Ting i Skuffen

Amalie Rohde WillumsenChefredaktørens Højre Hånd

En kødhakker er enten et af de mest fornuftige stykker køkkengrej, du kan købe, eller endnu en tung ting, der ender bagerst i skuffen.

Den fornuftige version er nem at forstå. Du vælger kødet, fedtprocenten og grovheden. En burger kan få mere struktur. Frikadeller kan blive saftigere. Pølser, ragù og farsretter kan smage af mere end standardpakken fra supermarkedet.

Men kødhakkeren kræver også noget. Den fylder, skal samles, skilles ad og vaskes grundigt. Hvis du kun drømmer om hjemmelavede pølser en enkelt weekend, er det nok billigere at købe godt hakket kød hos en slagter.

Så spørgsmålet er ikke kun, hvilken kødhakker der er bedst. Spørgsmålet er, om du laver den slags mad, hvor bedre fars betyder noget.

Hvornår giver en kødhakker mening?

Den giver mening, hvis farsen ofte er hovedpersonen: burger, frikadeller, kødboller, farsbrød, ragù, paté, vildt eller hjemmelavede pølser. Her kan grovhed, fedt og råvarevalg ændre retten markant.

Som tidligere kok har jeg nok en lidt urimelig respekt for tekstur. Fars kan være løs og saftig, sej og elastisk, for tør eller mast sammen, før den rammer panden. En kødhakker giver dig kontrol over netop det. Det er dens reelle værdi.

Hvis du mest bruger hakket oksekød til en hurtig tirsdagspasta, ville jeg ikke købe en kødhakker for at føle mig mere seriøs. Så er et godt stegetermometer, en bedre pande eller en god slagter ofte mere effektivt.

Kulden er vigtigere end watt

Watt og kapacitet betyder noget, men god fars starter med temperatur. Kød, fedt og gerne kværndele skal være kolde. Koldt fedt bliver skåret rent. Varmt fedt bliver smurt ud i maskinen og giver en mere grødet fars.

Skær kødet i passende stykker, fjern hårde sener, og lad maskinen arbejde i stedet for at presse råvaren igennem. Start groft, hvis du vil have struktur, og gå finere, hvis farsen skal samles mere.

Hygiejnen er lige så vigtig. Fødevarestyrelsen peger på, at bakterier fra kødets overflade fordeles i hele farsen, når kødet hakkes. Hakket kød skal derfor gennemvarmes ordentligt, også når farsen er hjemmelavet.

Fritstående eller tilbehør?

En fritstående kødhakker giver mening, hvis du vil hakke kød regelmæssigt og ikke allerede har en stærk køkkenmaskine. Den har egen motor, men tager også mere plads.

Tilbehør til KitchenAid, Ankarsrum eller Wilfa er mere elegant, hvis basen allerede står i køkkenet og bliver brugt. Hvis maskinen bor bagerst i et skab, bliver tilbehøret bare endnu en del i samme problem.

Derfor ville jeg vælge efter dit køkken, ikke efter den mest imponerende produktside.

De kødhakkere jeg ville kigge på først

Bosch MFW68660 kødhakker

Bosch MFW68660 er mit hovedvalg, hvis du vil have en selvstændig kødhakker og ikke bare et forsigtigt forsøg.

Normalprisen er 1.400 kr. ved produktionstjek. Den er en fritstående maskine på 800 watt, angivet til op til 4,3 kilo kød i minuttet, og den har bakfunktion, 2200 watt blokeringseffekt, tre hulskiver på 3 mm, 4,8 mm og 8 mm samt kebbemaker, pølsehorn, grøntsagsskærer og frugtpresser. Tilbehøret kan opbevares i maskinen.

Den er stor og ret tydeligt en maskine, så den skal have en reel plads. Men hvis du vil hakke mere end en enkelt portion burgerfars om året, er det netop pointen. Den har kraft, kapacitet og nok tilbehør til, at købet ikke hænger på én pølsedrøm.

KitchenAid Kødhakker Metal

KitchenAid Kødhakker Metal er det oplagte valg, hvis KitchenAid-maskinen allerede står fremme og bliver brugt.

Normalprisen er 989 kr. ved produktionstjek. Den er lavet som metaltilbehør til KitchenAid køkkenmaskiner og leveres med fin, medium og grov slibeplade, to pølsehorn, børste og opbevaringstaske. Produktsiden anbefaler også at forkøle kværnen, når der arbejdes med fersk kød.

Det er et godt eksempel på et køb, der kun er smart i det rigtige køkken. Har du KitchenAid som fast motor til dej og madlavning, er tilbehøret elegant. Står maskinen allerede ubrugt i et skab, løser kødhakkeren ikke det.

Bosch MFW66020 kødhakker

Bosch MFW66020 er det billigere fritstående valg og nok den mest realistiske model for mange hjemmekøkkener.

Normalprisen er 899 kr. ved produktionstjek. Den har 600 watt motor, bakfunktion, 1800 watt blokeringseffekt og kapacitet op til 3 kilo kød i minuttet. Der følger stor påfyldningsplade, stopper, tre hulskiver på 3 mm, 4,8 mm og 8 mm samt pølsehorn med.

Den kan det centrale uden at gøre købet til et helt køkkenprojekt. Jeg ville vælge den, hvis du vil hakke kød selv, men godt ved, at vinteren ikke bliver brugt på hjemmelavede pølser hver søndag.

Ankarsrum Kødhakker inkl. tilbehør

Ankarsrum Kødhakker inkl. tilbehør er systemvalget til dig, der allerede har Ankarsrum Assistent som køkkenets store motor.

Normalprisen er 2.099 kr. ved produktionstjek. Pakken passer til Ankarsrum Assistent og leveres med kødhakker, purépresser, rivejern, pølsehorn og bollesprøjte.

Det er ikke noget, du køber for at prøve dig frem. Det er en udvidelse af et system, du allerede bruger. Hvis Ankarsrum-maskinen er fast inventar, giver pakken mening. Hvis ikke, er prisen for høj til ren nysgerrighed.

Wilfa KM-1500MG kødhakker

Wilfa KM-1500MG er et smalt, fornuftigt valg, hvis du allerede har Wilfa KM-1500A.

Normalprisen er 698 kr. ved produktionstjek. Den er lavet i metal og rustfrit stål, passer til KM-1500A og leveres med tre hulskiver i fin, medium og grov samt pølsehorn.

Det er ikke produktet, der skal overbevise dig om kødhakning. Det er produktet, der giver mening, hvis Wilfa-maskinen allerede er en del af din hverdag, og du vil tilføje fars uden endnu en motor.

Sådan vælger du

Vælg Bosch MFW68660, hvis du vil have den mest komplette fritstående løsning. Vælg Bosch MFW66020, hvis du vil have en billigere maskine, der stadig kan det vigtigste. Vælg KitchenAid, Ankarsrum eller Wilfa-tilbehør, hvis du allerede bruger basemaskinen.

Undgå at købe efter watt alene. Hulskiver, rengøring, stabilitet, bakfunktion og hvor let maskinen er at hente frem betyder mere i hverdagen. Undgå også at købe efter pølsedrømmen alene. Pølser er dejlige, men de kræver tarme, fedtprocent, temperatur, krydring og tålmodighed.

Sådan får du bedre fars

Vælg en udskæring med smag og nok fedt. Magert kød kan være fint til nogle retter, men en burger uden fedt bliver hurtigt tør og lidt moralsk i smagen.

Skær kødet i tern eller strimler, fjern hårde sener, og hold det koldt. Start med en grovere hulskive, hvis du vil have tekstur. Arbejd hurtigt, men ikke hektisk, og ælt ikke burgerfars som brøddej.

Vask delene med det samme, tør dem grundigt, og pak først kniv og hulskiver væk, når de er helt tørre. Det er ikke den glamourøse del af en kødhakker, men det er forskellen på et apparat, du bruger igen, og et apparat, du begynder at mistænke.

Min dom

En kødhakker er ikke nødvendig i alle gode køkkener. Du kan sagtens købe godt hakket kød, bede slagteren hakke en bestemt udskæring eller prioritere en bedre støbejernspande først.

Men hvis du går op i fars, burger, pølser og tekstur, kan den ændre noget reelt. Mit hovedvalg er Bosch MFW68660. Den billigere fritstående vej er Bosch MFW66020. Har du allerede KitchenAid, Ankarsrum eller Wilfa, ville jeg starte med tilbehøret.

Kødhakkeren kan være genial. Bare ikke hvis du køber den til den version af dig selv, der kun findes en søndag eftermiddag i teorien.

FAQ om kødhakker

Er en kødhakker pengene værd?

Ja, hvis du ofte laver burger, frikadeller, pølser, ragù eller andre retter, hvor farsens tekstur betyder noget. Nej, hvis du kun bruger hakket kød sjældent og ikke gider rengøringen.

Hvad er bedst: fritstående eller tilbehør?

Fritstående er bedst, hvis du vil have en selvstændig maskine med egen motor. Tilbehør er bedst, hvis du allerede bruger KitchenAid, Ankarsrum eller Wilfa aktivt.

Hvor mange watt skal en kødhakker have?

Watt er kun én del af billedet. Se også på kapacitet, hulskiver, bakfunktion, stabilitet, materialer og rengøring.

Skal hakket kød gennemsteges?

Ja, som udgangspunkt. Når kød hakkes, bliver bakterier fra overfladen fordelt i hele farsen, så hygiejne og gennemvarmning skal tages alvorligt.