Den Smukkeste Vinkaraffel som får selv Skodvin til at Smage Godt!

Amalie Rohde WillumsenChefredaktørens Højre Hånd

En vinkaraffel er et mærkeligt objekt, fordi den på papiret er fuldstændig unødvendig. Vin kommer jo allerede i en flaske. Du kan åbne den, hælde den i et glas og være et velfungerende menneske uden nogensinde at eje en karaffel.

Men så er der bordet. Stemningen. Den lidt lukkede rødvin, der smager af træ og kant de første tyve minutter. Den flaske, der teknisk set kostede 89 kroner, men som du gerne vil servere uden at undskylde for den, allerede inden gæsterne har sat sig.

Det er nemlig her en vinkaraffel giver mening. Ikke som vinsnobberi, men som et lille stykke praktisk teater. Du hælder vinen over, giver den luft, sætter karaflen på bordet, og pludselig føles aftenen en anelse mere bevidst. Det kan jeg virkelig godt lide.

Skodvin bliver ikke god vin. Men skarp hverdagsvin kan blive mere rund. Og helt ærligt, nogle gange er det nok.

Hvad gør en vinkaraffel egentlig?

Der er to reelle grunde til at bruge en vinkaraffel. Den ene handler om bundfald. Gamle rødvine kan have sediment i flasken, og her hælder du forsigtigt vinen over i karaflen, så det grumsede bliver tilbage. Det er den klassiske, rolige, næsten ceremonielle version.

Den anden grund er ilt. Unge rødvine, især dem med tannin og lidt hårde kanter, kan åbne sig, når de får mere kontakt med luft. Riedel beskriver selv pointen meget enkelt: en karaffel kan fjerne sediment fra ældre vin og gøre yngre vin blødere og rundere gennem iltning. Det er ikke magi. Det er bare vin, der får lov til at trække vejret.

For de fleste flasker er 20-60 minutter et fint sted at starte. En let Pinot Noir skal sjældent stå lige så længe som en ung Cabernet eller Nebbiolo. Smag undervejs. Det er nemlig den del, mange springer over. Vinen er ikke et projekt, der skal løses med stopur. Den skal drikkes, når den smager bedst.

Og ja, du kan også bruge en vinkaraffel til hvidvin. Især fyldige hvide vine, der virker lidt lukkede eller svovlede i starten. Men det er rødvin, hvor de fleste mærker forskellen hurtigst.

Riedel Winewings: den skulpturelle vinkaraffel

Her har vi grunden til, at jeg overhovedet gider skrive om en vinkaraffel som et designobjekt.

Riedel Winewings er helt urimeligt smuk. Ikke pæn. Ikke bare elegant. Smuk på den der lidt dramatiske måde, hvor man næsten bliver irriteret over, at et stykke glas kan tage så meget opmærksomhed. Den har den lange svaneform fra Riedels Swan-karaffel, men i en slankere version med en indvendig kurve, der gør den lettere at holde om. Den står ikke på bordet som service. Den står som skulptur.

Det er selvfølgelig også dér, diskussionen begynder. Tre og et halvt tusind kroner er mange penge for en karaffel. Det er ikke noget, du køber, fordi du mangler en beholder til vin. Det er noget, du køber, fordi du vil have et objekt på bordet, der rent faktisk tilfører rummet noget. Personligt synes jeg, den gør det.

Den er 85 cl og 60 cm høj. Riedel beskriver den som håndlavet krystal, designet til én standardflaske vin, og anbefaler håndvask. Det sidste ville jeg tage alvorligt. En 60 cm høj håndlavet karaffel til over tre tusind kroner skal ikke ind i en opvaskemaskine, hvis du spørger mig. Den skal skylles, tørres og behandles som det lille divaobjekt, den er.

Den praktiske hage er, at den er høj, dyr og lidt sart. Så ja, det her er min smukkeste anbefaling, men ikke den mest afslappede. Hvis du vil have en karaffel, der kan bruges oftere uden at gøre borddækningen nervøs, skal du vælge Mosel Magnum nedenfor.

Riedel Mosel Magnum: den jeg ville købe først

Hvis vi fjerner dramaet og bare spørger, hvilken vinkaraffel der giver mest mening i et rigtigt hjem, så lander jeg her.

Riedel Mosel Magnum er ikke lige så spektakulær som Winewings. Heldigvis. Den er 28,5 cm høj, har plads til 1,5 liter og er lavet i krystal med et diskret optisk mønster, som fanger lyset uden at begynde at råbe. Det er en karaffel, du kan bruge til både rødvin, hvidvin og vand, hvis bordet gerne må se lidt mere samlet ud.

Det fede ved Mosel er proportionerne. Den er høj nok til at føles elegant, men ikke så høj, at du skal rydde hele overskabet for at finde plads til den. Og så tåler den opvaskemaskine, hvilket lyder kedeligt, men i hverdagen er det nemlig forskellen på et objekt, du bruger, og et objekt, du beundrer og derefter ignorerer.

599 kroner er også et rart sted at lande. Ikke billigt plastikisenkram, men heller ikke glasakrobatik på museumspiedestal. Hvis min kæreste spurgte, hvilken han burde købe uden at tænke mere over det, ville jeg pege på den her.

Holmegaard Cabernet: den prisvenlige hverdagskaraffel

Holmegaard Cabernet er den karaffel, jeg ville købe til ham, der lige er begyndt at interessere sig for bordet som mere end et sted, hvor tallerkener tilfældigvis lander.

Den er ikke skulpturel. Den prøver ikke at være særlig avantgarde. Den er nemlig bare rigtig i formen: bred bund, slank hals, klar glasflade og en kapacitet på 1,7 liter. Peter Svarrer har tegnet Cabernet-serien, og den har den der danske, brugbare ro, hvor designet ikke forsøger at forklare sig selv.

Til 179 kroner er det helt absurd prisvenligt. Og det er ikke, fordi den er perfekt. Den er tungere, mere hverdagsagtig og mindre fin i munden end Riedel. Men den kan komme i opvaskemaskinen ved maks 55 grader, og den gør præcis det, en vinkaraffel skal gøre for en almindelig middag.

Jeg er også vild med, at den ikke kræver en dyr flaske for at give mening. Hæld en portugisisk hverdagsrødvin i den, lad den stå en halv time, og sæt den på bordet ved siden af et par ordentlige rødvinsglas. Det er nok. Mere behøver hjemmet ikke altid.

Holmegaard Perfection: mere klassisk og mundblæst

Perfection er den mere klassiske Holmegaard-karaffel. Mere hals, mere vinbar, mere “vi har dækket bord i aften”.

Den er designet af Tom Nybroe og mundblæst, hvilket giver den små variationer og luftbobler. Det er ikke fejl. Det er nemlig den slags, der får glas til at føles mindre industrielt og mere levende. Jeg synes, den har mere nærvær end Cabernet, men den kræver også lidt mere af dig.

For det første rummer den 220 cl, så den har masser af plads til iltning. For det andet tåler den ikke opvaskemaskine. Det er prisen for at vælge den mere håndlavede følelse. Hvis du ved, at du hader at vaske ting op i hånden, skal du ikke bilde dig selv ind, at du pludselig bliver et nyt menneske, fordi karaflen er smuk. Køb Mosel eller Cabernet.

Hvis du derimod gerne vil have en karaffel, der føles mere som en del af borddækningen end som et rent redskab, er Perfection et super fint valg. Den passer også godt, hvis du allerede har Holmegaard-glas og gerne vil holde en sammenhæng på bordet uden at gøre det for poleret.

Ville min kæreste købe den?

Ja, men han ville gøre det på to forskellige måder.

Han ville nemlig købe Riedel Mosel Magnum, hvis han selv stod med kortet i hånden og skulle tage en fornuftig beslutning. Den er pæn, funktionel og ikke så dyr, at man bliver bange for at bruge den. Det er den voksne beslutning.

Winewings ville han ikke finde selv. Men han ville forstå den med det samme, hvis den stod på bordet. Det er nemlig sådan en ting, mænd ofte reagerer på, når den først er fysisk foran dem. Ikke fordi de nødvendigvis går rundt og leder efter en 60 cm høj vinkaraffel. Men fordi de godt kan mærke, når et objekt har karakter.

Og det er egentlig hele pointen. En vinkaraffel behøver ikke være nødvendig for at være rigtig. Den skal bare være smuk nok, brugbar nok og specifik nok til at fortjene sin plads. Ellers er det bare endnu en ting i et skab.

Hvad med…?

Gør en vinkaraffel billig vin bedre?

Den kan gøre den mere drikkelig, især hvis vinen er ung, kantet eller lidt lukket i duften. Den fjerner ikke dårlig balance, billig alkohol eller flad frugt. Men iltning kan bløde tanniner op og få aromaen frem, hvorfor en hverdagsvin ofte virker mere rund efter 20-30 minutter i karaffel.

Hvor længe skal rødvin stå i en karaffel?

Start med 20-30 minutter for lettere rødvin og 45-60 minutter for kraftigere rødvin som Cabernet, Syrah, Nebbiolo og ung Bordeaux. Smag undervejs. Hvis vinen bliver mere aromatisk og mindre hård, er den klar. Gamle vine skal ofte bare dekanteres forsigtigt og serveres ret hurtigt, så de ikke mister frugt.

Kan man bruge en vinkaraffel til hvidvin?

Ja, men ikke alle hvidvine har brug for det. Fyldige hvide vine, for eksempel Chardonnay eller hvid Bourgogne, kan have godt af kort iltning, hvis de virker lukkede eller lidt svovlede. Meget aromatiske hvide vine kan til gengæld miste noget af deres friskhed, hvis de står for længe.

Må en vinkaraffel i opvaskemaskinen?

Det afhænger af modellen. Riedel Mosel tåler opvaskemaskine, Holmegaard Cabernet tåler opvaskemaskine ved maks 55 grader, og Holmegaard Perfection skal håndvaskes. Riedel Winewings ville jeg også håndvaske. Formen og prisen gør det for risikabelt.

Hvor stor skal en vinkaraffel være?

Til en almindelig flaske vin skal karaflen mindst kunne rumme 75 cl, men den må meget gerne være større. En bred bund og 1,5-2 liter kapacitet giver vinen mere overflade mod luften. Derfor er Mosel Magnum, Cabernet og Perfection praktiske valg, selvom du kun hælder én flaske i ad gangen.

Den lille luksus der ændrer bordet

Jeg kan personligt godt lide ting, der gør mere end én ting på samme tid. En god kokkekniv skærer bedre og gør køkkenet roligere. Et godt whiskyglas ligger bedre i hånden og ændrer hele ritualet. En vinkaraffel gør det samme for bordet.

Den giver vinen luft. Ja. Men den giver også aftenen en form.

Hvis du vil have den smukkeste, ville jeg vente på Riedel Winewings. Hvis du vil have den mest fornuftige, ville jeg købe Riedel Mosel Magnum. Hvis du bare vil starte et sted uden at gøre det dramatisk, er Holmegaard Cabernet et virkelig godt svar.

Og næste gang nogen siger, at det er fjollet at hælde vin fra én glasbeholder til en anden glasbeholder, kan du bare smile. De har teknisk set ret. De mangler bare bordet.