Før kobberkedlerne og fadene kommer et lag fugtigt korn. Hos Stauning er gulvet en del af produktionen: Destilleriet oplyser, at det gulvmalter al den rug og byg, der bruges til whiskyen. Kornet spirer dér, og arbejdet består i at holde spiringen under kontrol.
På maltgulvet udvikler kornet varme, mens det spirer. Forløbet skal styres og standses igen, før kornet er klar til næste trin.
Kornet skal begynde at vokse
Maltsters’ Association of Great Britain, den britiske brancheforening for malterier, beskriver maltning som kontrolleret spiring efterfulgt af varmebehandling. Kornets naturlige vækst sættes i gang og afbrydes igen; den efterfølgende varme hjælper med at udvikle maltens farve og smag.
Hvorfor ligger det på gulvet?
I foreningens forklaring af den traditionelle gulvmetode bliver kornet først udblødt og derefter bredt ud. Lagets tykkelse bruges til at styre temperaturen. Når spiringen udvikler varme, vendes eller rives kornet, så varmen kan slippe væk. Til sidst bliver malten tørret.
Stauning beskriver selv gulvmaltningen som et valg, der giver større kontrol over råvaren, og forbinder den med whiskyens karakter. Det er destilleriets begrundelse for metoden, ikke vores smagstest.
Gammelt håndværk er ikke automatisk bedre
Gulvmaltning er også blevet mekaniseret. Den britiske malteriforening peger på, at moderne anlæg kan fremstille fremragende malt med præcis styring af processen. Den traditionelle metode er altså ikke automatisk bedre, bare fordi den foregår på et gulv.
Fra kornet til kobberet
Maltningen behandler kornet; destillationen følger senere. Stauning oplyser, at spiritussen destilleres to gange i små, direkte opvarmede kobber-pot stills. Gulvmaltning og kedelvalg er to forskellige led i produktionen, ikke et enkelt løfte om smag.
Gulvet forklarer en del af arbejdet bag flasken. Om whiskyen bliver din favorit, må glasset afgøre.
Find flere historier om flaskerne og det, de bliver skænket i, i vores hjemmebar.
