Den Store Guide til De Bedste Steakknive

Amalie Rohde WillumsenChefredaktørens Højre Hånd

Du har gjort dig umage med bøffen. Den har fået stegeskorpe og hvilet, og saucen står klar. Så sætter du dig til bords med en kniv, der kræver mere arbejde end resten af middagen.

Gode steakknive er en lille fornøjelse, især hvis du gerne serverer en hel bøf. Jeg ville vælge dem efter klingen først og borddækningen bagefter. Et smukt skaft må gerne koste ekstra, men det skal være et bevidst valg.

Her er mine bud på de bedste steakknive med glat klinge, til seks gæster på et mindre budget og til dig, der vil have knive og gafler i samme design. Udvalget bygger på produktoplysninger, faglige kilder og sammenligning af pris og pakkeindhold. Jeg har ikke fysisk testet de fire sæt mod hinanden.

Artiklen indeholder reklamelinks. Vi kan få en kommission, hvis du køber gennem dem.

Glatte eller takkede steakknive?

En glat klinge har en ubrudt æg, ligesom en almindelig kokkekniv. En takket klinge har små tænder. Der findes også knive, hvor kun en del af skæret er takket, så kig på hele bladet.

Jeg hælder mod den glatte klinge, når valget er frit. Den kan slibes langs et sammenhængende skær, og du slipper for at finde en slibemetode til hver lille tak. Det betyder ikke, at enhver glat kniv skærer bedre end enhver takket. Slibning, geometri og den konkrete knivs tilstand betyder også noget.

Har du allerede takkede knive, som fungerer godt til dine middage, er der ingen grund til at skifte dem ud alene for at få glat æg. Ved et nyt køb ville jeg især se på, hvordan du vil vedligeholde dem. Takkerne bliver nemlig heller ikke ved med at være skarpe af sig selv. Når de skal slibes, kræver det mere omtanke end blot at trække dem gennem den første knivsliber i skuffen.

Grebet skal passe til din hånd

Et buet greb kan se indbydende ud på et foto. Om det også passer til din hånd, kan billedet ikke afgøre. Har du mulighed for at mærke kniven før købet, så prøv et almindeligt skæregreb. Se efter, om fingrene har plads, og om overgangen mellem skaft og blad generer dig.

Jeg ville heller ikke vælge den tungeste kniv alene for at få en fornemmelse af kvalitet. Du skal sidde og spise med den. Materialet er både et praktisk og et æstetisk valg: sort skaft kan samle bordet omkring mørkt stentøj, mens blankt stål giver mere lys ved tallerkenen.

De bedste steakknive til forskellige middagsborde

De fire sæt nedenfor har hver sin begrundelse. Der er kun én model med helt glat klinge, og de øvrige er med som valg til en anden pris eller et andet bordudtryk. Du kan derfor vælge efter det, du mangler, frem for at begynde med det dyreste sæt.

Mit førstevalg, hvis du vil have glat klinge

Det sorte, let buede skaft og de små nitter giver Berkel Color et klassisk steakhouse-udtryk. Jeg ville lægge dem ved et bord med hørservietter og enkle tallerkener. Knivene har nok karakter i sig selv.

Det vigtigste er dog den glatte klinge på 11 cm. Her får du et sammenhængende skær, som kan vedligeholdes med en slibemetode til glatte knive. Skaftet er kunststof, så det mørke udtryk skal ikke forveksles med træ.

Til 599 kr. for fire knive er Berkel mit samlede førstevalg i udvalget, når glat æg og et klassisk greb vejer tungest. Jeg kan ikke love, at den slår de andre i en skæretest. Anbefalingen bygger på den kombination af klingetype, udseende og pris, jeg selv ville prioritere ved et nyt køb.

Inviterer du tit seks til middag, skal du til gengæld regne med to pakker. Så er udgiften 1.198 kr., og de sidste to knive bliver liggende i skuffen. Det er værd at have med, inden du forelsker dig i firestykssættet.

Seks kuverter til en overskuelig pris

Det blanke stål og den buede Laguiole-form giver de her knive mere pynt end de sorte modeller. Jeg kan godt lide dem sammen med helt enkelt service. På et bord med mønstrede tallerkener og mange andre detaljer ville jeg vælge noget mere afdæmpet.

Her er den store fordel helt konkret: Du får seks knive for 299 kr. Det svarer til knap 50 kr. stykket. Til et middagsbord med seks gæster er det det billigste samlede køb blandt mine fire valg.

Knivene har takket klinge. De passer derfor bedst til dig, der gerne vil have den type og prioriterer pris og bordudtryk højere end nem adgang til at genslibe et glat skær. Producenten angiver, at denne Premium Line-variant tåler opvaskemaskine.

Bemærk navnet: Det er Laguiole Style de Vie. Ordet Laguiole alene fortæller ikke, hvem der har lavet kniven, og Premium Line er seriens navn. Køb dem for det konkrete sæt til seks, ikke ud fra en forestilling om fransk håndværk, som navnet ikke dokumenterer. Produktfotoet viser én af de seks knive.

Det sorte sæt, der falder naturligt ind

Zwilling Twin er mit bud til dig, der helst vil have en diskret steakkniv ved siden af dit almindelige bestik. Det smalle sorte skaft med tre nitter er velkendt og enkelt. Her ville jeg lade glassene eller tallerkenerne tage opmærksomheden.

Du får fire knive med takkede klinger på 12 cm for 305 kr. Det er et andet typevalg end den glatte Berkel. Jeg ville vælge Zwilling, fordi du foretrækker takker og det slanke sorte udtryk, ikke fordi et kendt knivmærke i sig selv beviser et bedre snit.

Fire knive passer fint til fire kuverter. Til seks skal du købe to af disse pakker og betale 610 kr. Så er forskellen til seksstykssættet i stål pludselig ret tydelig. Det er især designet og klingetypen, der skal få dig til at vælge Zwilling her. Håndvask er anbefalingen.

Når knive og gafler gerne må høre sammen

Globals sorte prikker i stålet er et ret markant valg. Jeg synes, sættet fungerer bedst på et enkelt bord, hvor knive og gafler får lov at være en del af udtrykket. Det er også den eneste løsning her, der giver dig begge dele i samme design.

For 1.499 kr. får du fire knive og fire gafler. Altså fire kuverter. Knivene har delvist takkede blade på 9 cm, så du køber ikke et glat alternativ til de øvrige takkede sæt.

Prisen svarer til 374,75 kr. pr. kuvert inklusive gaffel. Den kan ikke sammenlignes direkte med prisen for én løs kniv. Har du allerede gafler, du er glad for, er der mindre grund til at betale for hele pakken.

Jeg ville vælge Global, hvis det samlede ståludtryk var selve ønsket. Til seks gæster koster to pakker 2.998 kr., og der er ikke dokumentation for, at merprisen giver det bedste snit blandt de fire sæt. Desuden foreskriver Global håndvask af steakkniven. Det er altså et bevidst designkøb, som du også skal have lyst til at passe.

Hvad koster steakknive til seks eller otte?

Regn på det bord, du plejer at dække. Hvis I er fire til hverdag og seks næsten hver lørdag, er en firepakke kun halvdelen af købet. Tabellen viser udgiften til hele pakker af de fire sæt. Eventuel fragt kommer oveni.

Seks gæster giver altså to knive tilovers med Berkel og Zwilling. Global giver også to ekstra gafler. Vælger du Laguiole-sættet til otte gæster, ender du med tolv knive. Til et bord med otte er der kun 12 kr. mellem de to billigste løsninger: 598 kr. for tolv Laguiole-knive og 610 kr. for otte Zwilling-knive. Her ville jeg lade grebet og udseendet afgøre valget.

Sådan passer du på skæret

En steakkniv arbejder på en tallerken, hvor en kokkekniv normalt møder et skærebræt. Kontakten med den hårde overflade er en grund til at holde øje med æggen. Du behøver dog ikke et kunstigt skema med slibning efter hver tiende bøf. Kniv, tallerken og brug varierer.

Vask kniven efter producentens anvisning, og tør den af. Jeg ville håndvaske de glatte Berkel-knive og de takkede Zwilling-knive; Global foreskriver håndvask. Style de Vies stålvariant er angivet som egnet til opvaskemaskine. Vejledningen til det konkrete sæt er vigtigere end et generelt råd om rustfrit stål.

Til en glat klinge skal du vælge en slibemetode, der passer til kniven. Er du i tvivl om vinkel eller teknik, så få hjælp af en fagperson. Takkede knive kan også slibes, men sliberen skal passe til takkerne. Det beskriver Work Sharp i sin vejledning om takkede knive. En almindelig gennemtrækssliber er ikke automatisk den rigtige løsning.

Opbevar knivene, så skærene ikke ligger og støder ind i andet bestik. Den medfølgende holder eller en egnet knivindsats kan være praktisk. Du har trods alt lige valgt dem for at slippe for en sløv kniv til middagen.

Behøver du overhovedet et ekstra sæt?

Hvis dine nuværende bordknive skærer bøffen fint, ville jeg beholde dem. Et separat sæt giver mest mening, når du savner skæreevne eller gerne vil gøre noget særligt ud af borddækningen. Begge dele er rimelige grunde. Den sidste kræver bare ikke et argument om stålets hårdhed.

Du kan også servere kødet i skiver på et fad. Det er en anden måde at spise på, som måske allerede passer bedre til dine middage. Kniven til den opgave finder du blandt kokkeknivene til køkkenet, mens almindeligt bestik skal fungere til langt mere end bøf. Vil du samle resten af udstyret omkring madlavningen, ligger overblikket i guiden til køkkenudstyr. Du finder flere konkrete valg i vores samling af køkkenudstyrsguides.

Det sæt, jeg ville vælge

Jeg ville begynde med Berkel Color. Den glatte klinge og det sorte greb passer til det, jeg ønsker af en steakkniv, og firestykssættet holder sig på en pris, hvor designet ikke overtager hele begrundelsen.

Skulle bordet dækkes til seks på et mindre budget, ville jeg vælge Laguiole Style de Vie i stål og acceptere den takkede klinge. Global ville jeg gemme til dig, der allerede ved, at du vil have netop det samlede udtryk med gaflerne. Så er pengene brugt på noget, du rent faktisk holder af at lægge på bordet.