Jeg har aldrig været nogen stor kok. Af en eller anden grund. Jeg er ikke helt klar over hvorfor. Måske har det noget at gøre med, at der skal bruges en masse tid på det. At man skal sætte sig ind i en masse nye ting. Men det skal være slut nu.
Idet jeg snart vender hjem til det ganske land og min egen lejlighed, skal jeg som minimum lave to lækre måltider om ugen. Og det er selvfølgelig ikke bøf med sovs og kartofler. Vi snakker spændende retter fra diverse internationale køkkener med spændende krydderier.
I forbindelse med netop krydderier har jeg i al kedsommelighed lavet lidt research i forhold til hvilke krydderier, der er blandt de mest undervurderede. Resultatet blev følgende 7 krydderier. Jeg er sikker på denne viden, er startskuddet på at excellere inden for kokkefaget.
Kardemomme
Kardemomme bruges ganske sjældent i de danske køkkener, hvilket er en skam, da dette krydderi arbejder godt sammen med pandekager, brød og te. Kardemomme giver en dejlig særskilt smag og så skal du ikke bruge særligt meget af det.
Paprika
Bortset fra at tilføje en dejlig varm farve til enhver ret, tilføjer paprika også en dejlig smag. Paprika er lavet af enten peberfrugt eller chilipeber. Krydderiet er mest kendt fra det ungarnske køkken, hvor gullasch er et godt eksempel herpå, men også i spanske og portugisiske madlavning, er paprika en klassisk genganger. I øvrigt findes der mange varianter af paprika. Der findes sød, stærk, røget og almindelig paprika.
Nigellafrø
Nigellafrø skulle eftersigende være i stand til at kurere hvad som helst bortset fra døden selv. Historien går i hvert fald på, at en profet skulle have sagt dette, men hvad ved jeg? Jeg dumpede historie i folkeskolen.
Nigellafrø er små sorte frø, som kan bruges til at smides på toppen af brød og gryderetter. Smagen er ganske særlig, hvor smagsløgene både skulle genkende bitterhed, kommen, oregano og brændte løg. En særlig blanding som gør, at madretter med nigellafrø får en spændende ekstra dimension, som smagsløgene med sikkerhed vil sætte pris på.
Koriander
Måske er koriander ikke helt så undervurderet et krydderi igen, da jeg har set krydderiet en del steder på min rejse rundt omkring i Australien og Asien.
Alligevel er der stadig god grund til at fremhæve krydderiet, da det burde bruges i et langt større omfang. Koriander bruges til mange forskellige retter lige fra konfekture til pastrami og syltede agurker. Koriander kan også bruges i pastaretter, suppe, indisk karry og burgere blot for at give yderligere eksempler.
Muskatnød
Muskatnød bruges i overvejende grad til søde drinks og desserter. Eksempelvis finder du ofte muskatnød i gløgg. Derudover skulle muskatnød også forstærke smagen af skinke, men det har jeg nu ikke prøvet.
Allehånde
Allehånde er en af de mest undervurderede krydderier i verden. Smagen af allehånde kan bedst defineres som en kombination af kanel, muskatnød og nellike, hvilket i øvrigt forklarer krydderiets navn. Allehånde er generelt uundværlig i retter fra det mellemøstlige køkken, hvorfor du nok kan regne ud, vi skal i gang med bruge dette krydderi i højere grad. Vi elsker nemlig mad fra det mellemøstlige køkken.
