Kort svar
Le Creuset er exceptionelt, men det er ikke magi. Det er støbejern og emalje, udført perfekt. Og du er ikke længere alene om det valg.
- Le Creuset er bedst til langsom madlavning, brød og gryderetter. Ikke til alt.
- Nyere mærker som GastroTools leverer fransk støbejern til næsten halv pris
- Start med en 24-26 cm rund gryde. Aldrig køb for stort
- Emaljeret støbejern > rå støbejern, medmindre du vil seasone og vedligeholde
Støbejern. Jeg har haft min Le Creuset gryde i tre år. Den fulgte med fra København til Funchal, og den er det eneste stykke køkkenudstyr, jeg aldrig har overvejet at skifte ud. Min mor har en fra ’90erne der ser ud som den dag den blev købt.
Men det her er ikke en kærlighedserklæring. Det er det modsatte: en ærlig gennemgang af, hvad en Le Creuset gryde rent faktisk kan, hvad den ikke kan, og om der er noget derude, der er lige så godt til færre penge. Spoiler: ja, til dels.
Hvis du overvejer at købe en støbejernsgryde med emalje, er det her alt, hvad du behøver at læse. Og hvis du allerede har investeret i en ordentlig kokkekniv, er en god gryde det naturlige næste skridt.
Hvad Le Creuset-gryder rent faktisk gør bedre
Le Creuset støber deres gryder i 3 mm massivt jern og påfører to-tre lag glasur (emalje) i hånden. Det giver to konkrete fordele som de færreste billige gryder matcher:
Jævn varmefordeling. Varmen fordeler sig over hele bunden og op ad siderne. Det betyder at din gullasch, løgsuppe eller bøf bourguignon aldrig brænder på i hjørnerne. Det lyder som en detalje, men det er forskellen mellem mad der simrer roligt og mad, du skal stå og røre i.
Varmelagring. Når gryden er varm, holder den temperaturen længe efter du har skruet ned. Det er perfekt til langsom madlavning, braisering og brød. Jeg bager brød i min Le Creuset mindst en gang om ugen, og skorpen er bedre end noget jeg har fået fra en bagform.
Den emaljerede overflade reagerer ikke med sure ingredienser som vin eller tomater (en uemaljeret støbejernspande gør). Den kræver ingen seasoning. Den er let at rengøre. Og Le Creuset giver livstidsgaranti, hvilket ikke er et marketingtrick. Det er en garanti, de rent faktisk honorerer.
Jeg tester alle gryder med den samme ret: en langsom løgsuppe fra fredagsmarkedet i Funchal. Friske løg, god buillon, en time på lavt blus. Hvis bunden ikke brænder på og løgene karamelliserer jævnt, er gryden god. Le Creuset klarer det hver eneste gang.
(Min kæreste mener det er det stærkeste argument for Le Creuset. Han har ret.)
Det ingen fortæller dig
Le Creuset er ikke perfekt, og det irriterer mig at de fleste anmeldelser lader som om den er.
Den er absurd tung. En 26 cm gryde vejer over 5 kg tom. Med indhold nærmer du dig 10 kg. Det er ikke uvæsentligt, særligt hvis du har et lille køkken eller skal løfte fra ovn til bord.
Emaljen kan chippe. Hvis du taber låget, sætter den hårdt ned, eller bruger metalredskaber. Det sker ikke ofte, men det sker. Når det gør, er det kosmetisk, ikke funktionelt. Men det gør ondt på en gryde til 3.000 kr.
Den er ikke til alt. Hurtig stegning, en simpel pasta med hvidløg og olie, ris der bare skal koge, æg om morgenen. Alt det klarer en billig gryde fra IKEA fint. Le Creuset er til de retter, der kræver tid og jævn varme: gryderetter, simremad, supper, braiseret kød, hjemmebagt brød. Hvis du primært laver hurtig hverdagsmad, er det de forkerte 3.000 kr. at bruge.
Min egen fejl. Jeg købte en 28 cm gryde i København, og den var perfekt til middage med venner. Da vi flyttede til Funchal, i et køkken der er halvt så stort, blev den upraktisk. Kend dit køkken før du køber. Størrelse er kontekst, ikke specs.
Rivalen til halv pris
Her bliver det interessant. Mens Le Creuset har levet af sit navn i årtier, er der dukket seriøse alternativer op.
GastroTools er et dansk brand, der producerer emaljerede støbejernsgryder hos et fransk støberi. Samme tradition som Le Creuset: individuel sandstøbning, håndemaljeret i flere lag.
Forskellen? 1.999 kr. for en 4,5 liter gryde. En tilsvarende Le Creuset koster 2.599-2.939 kr.
Det her er ikke et budgetalternativ med kompromiser. Gryden er produceret i Frankrig, emaljeret i hånden, og føles seriøs når du løfter den. Den røde limited edition er lavet i samarbejde med Francis Cardenau, den første kok i Danmark med to Michelinstjerner.
Jeg har ikke haft den i tre år endnu, så jeg kan ikke sige om den holder lige så længe. Men i hænderne føles den som et reelt alternativ, ikke en kopi.
GastroTools Støbejernsgryde, Matsort
GastroTools × Cardenau Limited Edition, Rød
GASTROTOOLS × CARDENAU
Emaljeret Støbejernsgryde, Limited Edition, 4,5 L
1.999 kr.
GastroTools Støbejernsgryde, Creme
Le Creuset-gryder, der stadig er pengene værd
GastroTools er et seriøst alternativ. Men Le Creuset er stadig Le Creuset. Sortimentet er bredere, farverne er flere, og garantien er den bedste i branchen. Hvis du vil have det originale, er det her de modeller, der giver mest mening.
Hverdagsgryden: Signature Rund Gryde 24 cm
4,2 liter, nok til to til fire personer. Den mest alsidige størrelse, og den jeg anbefaler til alle der starter. Gryderetter, supper, brød, langsom simring. Hvis du kun skal have én, er det den her.
Ulempen: For lille til mere end fire personer. Laver du regelmæssigt mad til venner, spring op til 26 cm.
Familiegryden: Signature Rund Gryde 26 cm
Forskellen på 24 og 26 cm lyder lille, men volumenet springer fra 4,2 til 5,3 liter. Det er en hel ekstra portion. Hvis du er to og gerne vil have rester til næste dag (og det vil du), er 26 cm det rigtige valg.
Det du skal vide: Den størrelse de fleste ender med at bruge mest. Passer til alt fra en stor portion chili til et helt brød.
Braisergryden: Stegegryde 32 cm i Matte Black
Anderledes form. Lavere profil, bredere bund. Mere kontaktflade, hvilket er genialt til bruning og braisering. Tænk osso buco, braseret lam, kyllingelår med fennikel. Matte Black ser bedre ud i et maskulint køkken end de klassiske farver. Ville min kæreste købe den? Han ville vælge den her. Uden diskussion.
Hvor den ikke er perfekt: 32 cm kræver plads. På en lille kogeplade kan den hænge ud over kanten.
Hvilken størrelse skal du vælge?
22 cm (3,3 L) — 2-3 personer. Supper, saucer, lille gryderet. Godt til singler.
24 cm (4,2 L) — 3-4 personer. Den mest alsidige. Min anbefaling til de fleste.
26 cm (5,3 L) — 5-6 personer. Familier, rester til næste dag, store gryderetter.
28 cm (6,7 L) — 6-8 personer. Kun hvis du regelmæssigt laver mad til mange. Jeg havde en. Den var for stor.
Køb den størrelse, der passer til din hverdag, ikke til den middag, du laver to gange om året. En 24 cm der bliver brugt dagligt er uendeligt bedre end en 28 cm der står i skabet.
Hvad skal du købe?
Køb Le Creuset hvis: Du vil have det bredeste sortiment, flest farver, den stærkeste garanti, og du er villig til at betale for originalen.
Køb GastroTools hvis: Du vil have fransk emaljeret støbejern af sammenlignelig kvalitet til næsten halv pris, og du kan leve med et smallere sortiment.
Køb slet ikke støbejern hvis: Du primært laver hurtig hverdagsmad. Pasta, æg, ris. En billig gryde klarer det fint. Støbejern er til de retter, der kræver tid og jævn varme.
Hvad med…?
Kan man bruge Le Creuset på induktion?
Ja. Alle Le Creuset støbejernsgryder virker på induktion, gas, keramisk kogeplade og i ovnen op til 260 °C. GastroTools-gryden tåler op til 290 °C.
Hvordan rengør man en Le Creuset gryde?
Varmt vand og en blød svamp. Aldrig stålsvamp. Ved fastsiddende mad: fyld gryden med varmt vand og lidt opvaskemiddel, lad den stå en halv time, og det slipper. Undgå opvaskemaskinen.
Hvilken farve Le Creuset holder bedst?
Alle farver har samme emalje og holdbarhed. Matte Black og de mørkere nuancer viser færre brugsspor end lyse farver som Meringue eller Cotton.
Er GastroTools lige så god som Le Creuset?
På papiret ja. Begge er fransk støbejern, håndemaljeret, med livstidsgaranti. GastroTools er nyere og har et smallere sortiment, men kvaliteten er sammenlignelig. Den store forskel er prisen: 1.999 kr. mod 2.599-2.939 kr.
Er en billig støbejernsgryde uden emalje lige så god?
Til simpel madlavning fungerer en uemaljeret Lodge-gryde til 500 kr. fint. Men den kræver seasoning, reagerer med sure ingredienser, og holdbarheden afhænger af, hvordan du vedligeholder den. Emaljeret støbejern er nemmere at leve med.
