10 Pizzaspader: Det Lille Redskab der Afgør Pizzaaftenen

Amalie Rohde WillumsenChefredaktørens Højre Hånd

En pizzaspade er et af de redskaber, der ser næsten komisk enkelt ud, indtil pizzaen ligger klar, ovnen er varm, og dejen nægter at slippe bordet.

Det er dér, pizzaaftenen bliver afgjort. Ikke af om du har købt den dyreste pizzaovn, den pæneste tomatsauce eller den mest romantiske meltype. Den bliver afgjort af, om du kan få pizzaen ind i ovnen uden at folde den sammen som en våd kuvert, og om du kan få den ud igen uden at stå med panik i håndleddet.

Derfor er en pizzaspade ikke bare tilbehør. Den er det lille stykke mekanik mellem ambition og aftensmad. Træ og bambus er ofte mere tilgivende, når rå dej skal skydes ind. Aluminium og perforerede spader er bedre, når pizzaen skal hentes ud, drejes og håndteres ved høj varme. Og så er der størrelsen, skaftet, vægten og den evige disciplin: hvor meget mel der faktisk skal under dejen.

Her er 10 pizzaspader, der giver mening på hver sin måde. Ikke som laboratorietest, men som en kurateret bolig- og køkkenguide til det redskab, der kan gøre forskellen på rolig pizzaaften og varm dejpanik.

Hvilken pizzaspade skal du vælge?

Start med det øjeblik, hvor pizzaen stadig er rå. Her er friktion fjenden. En træ- eller bambusspade giver som regel dejen lidt bedre chance for at slippe, især hvis du bygger pizzaen direkte på spaden og arbejder hurtigt. Den er også rar at servere på. Til gengæld er den ikke altid den bedste til at komme ind under en pizza, der allerede ligger i en brandvarm ovn.

Metal er mere præcist. En tynd aluminiumsspade kan glide bedre ind under bunden, når pizzaen skal hentes ud eller flyttes rundt. Det er især vigtigt i en pizzaovn, hvor sekunder og vinkler betyder mere end i en almindelig ovn. Bagsiden er, at rå dej kan hænge mere fast på metal, hvis du bygger for langsomt eller bruger for fugtig dej.

Perforeringen er ikke pynt. Hullerne reducerer overfladearealet under dejen og hjælper overskydende mel med at falde af, før det brænder bittert på stenen. Det gør perforerede spader særligt interessante, hvis du allerede har en udendørs pizzaovn, en varm kulgrill med pizzasten eller bare tager pizza mere alvorligt end den gennemsnitlige fredag.

Min tommelfingerregel er enkel: hvis du kun skal købe én pizzaspade til et afslappet hjemmekøkken, så vælg en model, der passer til din ovn og din tålmodighed. Hvis du allerede laver pizza ofte, giver det mening at tænke i to redskaber: én mere rolig spade til rå dej og én tyndere metalspade til at hente og dreje.

1. Ooni Perforeret pizzaspade 35,5 cm: premiumvalget til den varme ovn

Oonis perforerede pizzaspade på 35,5 cm er det sikre valg, hvis pizzaovnen ikke bare er et projekt fra sidste sommer, men noget du faktisk bruger. Den brede flade passer til større pizzaer, og perforeringen giver mening, når du vil have mindre overskydende mel med ind på den varme sten.

Den er lavet i aluminium med kunststofgreb og har en samlet længde på 71 cm. Det er langt nok til at føles trygt ved en udendørs pizzaovn, men stadig kort nok til at være håndterbart i et almindeligt udekøkken. Den vejer 1,5 kg, så den er ikke listens letteste. Til gengæld føles den mere som et rigtigt redskab end som noget, der bare fulgte med ovnen.

Svagheden er prisen og specialiseringen. Hvis du kun bager pizza et par gange om året, er det en dyr måde at flytte dej på. Men hvis du allerede har en Ooni, Morsø, Gozney eller lignende stående, er det netop sådan et redskab, der gør hele ritualet mindre anspændt.

2. Mareld Pizzaspade perforeret: den fornuftige perforerede

Mareld er den mere nøgterne perforerede pizzaspade. Den har ikke samme brandtyngde som Ooni, men den rammer en god mellemvej for dig, der kan se pointen i hullerne, uden at hele købet skal føles som et opgraderingssæt til pizzaovnen.

Den er i aluminium, 30 cm bred og har en samlet længde på 43 cm. Det gør den mere kompakt end de lange udendørsspader, og det kan være en fordel, hvis du bager på sten i almindelig ovn eller arbejder ved en mindre grill. Ved en dyb, meget varm pizzaovn er det korte skaft til gengæld begrænsningen. Du kommer tættere på varmen.

Jeg ville vælge Mareld, hvis du vil have perforeringens praktiske fordel, men ikke har brug for en stor, lang spade. Den er mindre ceremoniel end Ooni. Det er måske netop dens styrke.

3. Ooni Pizzaspade i aluminium 30,5 cm: den klassiske 12-tommer

Hvis den perforerede Ooni er det mere nørdede valg, er denne 30,5 cm aluminiumsspade det klassiske. Den passer til pizzaer på omkring 12 tommer og giver mening, hvis du vil have noget let, enkelt og brandkompatibelt til en mindre pizzaovn.

Den vejer 500 gram og har en samlet længde på 66 cm. Det er en fin balance, hvis du vil have afstand til varmen uden at stå med et redskab, der føles for stort ved grillbordet eller i et smalt køkken. Aluminiumshovedet er tyndt nok til at være praktisk, men fordi den ikke er perforeret, kræver den lidt mere disciplin med mel, semolina og tempo.

Det her er ikke pizzaspaden, der løser alle problemer for en meget våd dej. Det er mere den rene standardspade til dig, der vil have et ordentligt redskab og stadig holde købet på et nogenlunde fornuftigt niveau.

4. Ooni Pizzaspade i bambus 35,5 cm: den rolige spade til rå dej

Bambusspaden fra Ooni er den, jeg ville kigge på, hvis øjeblikket med rå dej og varm sten er det, der gør dig nervøs. Træ og bambus er ofte mere venlige over for rå dej end metal, især når pizzaen bygges direkte på spaden og skal skydes roligt ind på stenen.

Den er 35,5 cm bred, 58 cm lang og vejer 500 gram. Størrelsen gør den oplagt til lidt større pizzaer, og bambussen har også den fordel, at spaden kan bruges mere naturligt ved servering. Den ligner mindre et stykke grilludstyr og mere noget, der kan ligge på bordet.

Til gengæld er den ikke min favorit til at hente en færdig pizza ud af en meget varm ovn. Bambus får brugsspor, og kanten er ikke lige så tynd og aggressiv som metal. Hvis du bager meget, kan den derfor være bedst som spade til rå dej sammen med en metalspade eller en pizzavender ved siden af.

5. Gourmetstål Pizzaspade i aluminium: enkel og billig uden at blive grim

Gourmetstål-spaden er et fint eksempel på, at en pizzaspade ikke behøver koste femhundrede kroner for at give mening. Den er i aluminium med træskaft, 30 cm bred og 58 cm lang. Det er en praktisk størrelse til almindelig hjemmebrug, især hvis du bager på sten, stål eller en mere kompakt ovn.

Den har ikke perforering, og finishen føles mere hverdagsredskab end premiumudstyr. Men den rammer et godt felt for den læser, der ikke vil have en helt anonym budgetspade og heller ikke vil gøre pizzaaftenen til et dyrt udstyrsritual.

Jeg ville vælge den som første pizzaspade, hvis du stadig er ved at finde ud af, hvor meget pizza faktisk fylder i dit køkkenliv. Den er pæn nok, praktisk nok og billig nok til, at købet ikke behøver en større selvforklaring.

6. Kockums Jernverk Pizzaspade træ: den lille træspade til skuffen

Kockums Jernverk er listens mest uprætentiøse træspade. Den er lavet i krydsfinér, 29 cm bred og 40 cm lang, så den er ikke lavet til at stå heroisk foran en stor udendørs pizzaovn. Den er mere til almindelig ovn, grill, servering og små pizzaer, hvor formatet gerne må være nemt.

Det korte skaft er både styrken og svagheden. Den er nem at opbevare, nem at tage frem og nem at bruge ved bordet. Men hvis du arbejder med høj varme og dyb ovnåbning, kommer hånden tættere på det sted, hvor du helst vil have lidt afstand.

Jeg kan godt lide den som billig spade til rå dej og servering. Den passer til den type hjem, hvor pizza ikke behøver ligne et udstyrskatalog for at være godt. Men den skal ikke sælges som stor ovnspade. Det er den ikke.

7. Weber Original Pizzaspade 31,4 cm: grillvalget

Weber Original giver mest mening, hvis pizzaen bor i grilluniverset. Den er i rustfrit stål, 31,4 cm bred og har en samlet længde på 40,5 cm. Det er kompakt, robust og mere grilltilbehør end italiensk pizzaovnspoesi.

Den korte længde kan være fin ved en kuglegrill eller en opstilling, hvor du ikke skal langt ind i en dyb ovn. Den er også tungere end flere af aluminiumsspaderne med sine 900 gram, hvilket nogle vil opleve som stabilt og andre som lidt klodset.

Jeg ville ikke vælge Weber som førstevalg til en stor pizzaovn. Der er Ooni, Morsø eller Mustang mere oplagte. Men hvis du allerede har Weber-grejet, og pizzaen mest er et grillprojekt med sten, kul og sommerbord, passer den ind på en ret ærlig måde.

8. Mustang Pizzaspade Premium 40 cm: stor spade til stor varme

Mustang Premium er den store spade på listen. Den er 40 cm bred, 103,5 cm lang og lavet i aluminium. Det gør den oplagt, hvis du arbejder med større pizzaer, høj varme og en opstilling, hvor afstand til ovnen faktisk betyder noget.

Det lange format er ikke romantisk i et lille køkken. Det kræver plads omkring dig, både når den bruges, og når den skal opbevares. Men ude ved pizzaovnen eller grillområdet kan det være præcis det, der får hele arbejdet til at føles mere kontrolleret. Du står ikke og forsøger at manøvrere en stor pizza med et lille redskab.

Jeg ville vælge Mustang til udekøkkenet, ikke til lejlighedskøkkenet. Den er for stor til små forhold, men meget fornuftig, hvis pizzaaftenen allerede er flyttet udenfor og gerne må have lidt mere arbejdsro.

9. Morsø Pizzaspade: den pænere udekøkkenspade

Morsø-spaden er til dig, hvor pizzaovnen allerede er en del af udekøkkenet. Aluminium og eg giver den et mere møbleret udtryk end mange rene aluminiumsspader, og den passer godt ved siden af ovnen, grillhandskerne og et bord, der godt må ligne mere end en midlertidig arbejdsstation.

Den er 33 cm bred, 72 cm lang og vejer 560 gram. Det er en fornuftig størrelse til både pizzaovn og grill, og skaftet giver mere afstand end de korte køkkenspader. Den er ikke perforeret, så du får ikke samme hjælp med overskydende mel som på Ooni, Mareld eller Mustang.

Til gengæld får du en pizzaspade, der føles mindre teknisk og mere hjemmevant. Jeg ville vælge den, hvis redskabet skal kunne hænge fremme uden at ligne rent værktøj. Det er ikke den mest rationelle pris pr. funktion, men den har et pænere temperament end mange af alternativerne.

10. Essentials Pizzaspade 47 x 30,5 cm: budgetvalget

Essentials er den ærlige budgetspade. Den er i aluminium, 30,5 cm bred og 47 cm lang, og den forsøger ikke at ligne et premiumredskab. Det er mere “jeg skal bruge en pizzaspade” end “jeg er ved at bygge et pizzaunivers”.

Den vejer 800 gram, hvilket gør den tungere end nogle af de dyrere aluminiumsspader. Det kan føles robust, men det gør den også mindre elegant i hånden. Skaftet er kortere end på de mere seriøse udendørsvalg, så den passer bedst til pizzasten, grill og mindre ovne, hvor du ikke skal langt ind i høj varme.

Til prisen er den svær at være sur på. Den er ikke smuk, og den er ikke nørdet. Men den løser grundopgaven for den læser, der hellere vil bruge pengene på bedre mel, en bedre tomatsauce eller måske bare endnu en flaske vin til bordet.

Træ, bambus eller metal?

Vælg træ eller bambus, hvis dit største problem er, at den rå pizza ikke vil slippe. Det er især relevant, hvis du former og topper pizzaen direkte på spaden. Arbejd hurtigt, brug en lille smule mel eller semolina, og ryst spaden let, før pizzaen ryger i ovnen. Hvis den ikke bevæger sig på bordet, bevæger den sig heller ikke elegant i ovnen.

Vælg aluminium eller rustfrit stål, hvis du vil have en tyndere kant og bedre kontrol, når pizzaen allerede ligger på stenen. Metal er lettere at rengøre og mere oplagt ved høj varme, men det tilgiver ikke fugtig dej på samme måde. Her handler det om tempo, tør bund og et redskab, der ikke bliver brugt som parkeringsplads for en pizza i tre minutter.

Vælg perforeret metal, hvis du bager ofte nok til, at de små forskelle begynder at irritere dig. Perforeringen hjælper med overskydende mel, mindre kontaktflade og mere præcis håndtering. Det er ikke nødvendigt for alle. Men det er en af de opgraderinger, der giver mening, når pizza ikke længere er en lejlighedsvis gimmick.

Hvad med en pizzavender?

En pizzavender er ikke en erstatning for en pizzaspade. Den er et ekstra redskab. Den lille runde spade er lavet til at dreje pizzaen inde i ovnen, så kanten får varme hele vejen rundt, uden at du skal hive pizzaen helt ud hver gang.

Det giver mening, hvis du bager i en meget varm pizzaovn, hvor pizzaen skal roteres hurtigt. Det giver mindre mening, hvis du laver pizza på en sten i almindelig ovn, hvor tempoet er langsommere, og du sagtens kan bruge en almindelig spade eller tangagtig hjælp, hvis det bliver nødvendigt.

Hvis du er ny, ville jeg købe en ordentlig pizzaspade først. Hvis du allerede har styr på indskydning, bund og varme, kan en pizzavender være næste skridt. Men den skal ikke tælles som din første pizzaspade. Den løser et andet problem.

Sådan undgår du at dejen hænger fast

Den bedste pizzaspade i verden kan ikke redde en pizza, der har ligget for længe på en varm, fugtig eller overfyldt flade. Form pizzaen, top den, og få den afsted. Jo længere den står, desto større er risikoen for, at sauce, væske og vægt arbejder sig ned i bunden.

Brug lidt mel eller semolina, men ikke så meget, at bunden bliver støvet og bitter. Det overskydende mel er en af grundene til, at perforerede spader giver mening ved høj varme. Det, der ikke falder af på vej ind, kan brænde på stenen og give den der lidt tørre, bitre kant, man ikke havde planlagt.

Og lav altid den lille test, før du åbner ovnen: ryst spaden forsigtigt. Hvis pizzaen glider, er du klar. Hvis den sidder fast, så løs kanten med en dejskraber og få lidt mere tørt underlag ind under problemet. Det er meget nemmere at redde pizzaen på bordet end halvvejs inde i ovnen.

Hvilken pizzaspade ville jeg selv vælge?

Hvis jeg havde en dedikeret pizzaovn og kun ville købe én spade fra listen, ville jeg vælge Ooni Perforeret 35,5 cm. Den rammer den rigtige kombination af størrelse, afstand, perforering og seriøsitet. Det er ikke det billigste valg, men det er det mest oplagte, hvis pizzaovn allerede er en del af hjemmet.

Hvis jeg var mere afslappet og mest bagte på pizzasten i almindelig ovn, ville jeg vælge Gourmetstål eller Essentials og bruge pengene et andet sted. Der er ingen grund til at købe en halv professionel opstilling, hvis pizzaen stadig er en søndagsidé, der sker fire gange om året.

Hvis indskydningsøjeblikket var mit problem, ville jeg supplere med Ooni i bambus eller Kockums i træ. Ikke fordi træ er mere avanceret, men fordi det er mere tilgivende. Og nogle gange er det det bedste, et køkkenredskab kan være.

FAQ om pizzaspader

Hvor stor skal en pizzaspade være?

Den skal passe til pizzaen og ovnåbningen. 30,5 cm passer godt til klassiske 12-tommer pizzaer. 35,5 cm giver mere ro til større pizzaer, mens 40 cm især giver mening udendørs eller ved større ovne. Køb ikke større end du kan styre på dit bord.

Er en perforeret pizzaspade pengene værd?

Ja, hvis du bruger pizzaovn ofte. Perforeringen hjælper især med overskydende mel og giver mindre kontaktflade under pizzaen. Hvis du kun bager sjældent i almindelig ovn, kan en enkel metal- eller træspade sagtens være nok.

Kan en pizzaspade bruges som skærebræt?

Træ og bambus kan godt bruges til servering, men jeg ville ikke bruge en god pizzaspade som fast skærebræt. Knivmærker gør overfladen dårligere, og en ujævn rådejsspade er irriterende. Skær pizzaen på et bræt, der er lavet til at tage tæsk.

Skal jeg bruge mel eller semolina på pizzaspaden?

Begge dele kan bruges, men lidt er nok. Semolina eller durumgryn giver ofte en mere rullende fornemmelse under dejen, mens almindeligt mel hurtigt kan brænde, hvis du bruger for meget ved høj varme. Målet er slip, ikke et hvidt lag støv.

Læs også

Hvis du er ved at bygge et stærkere pizzaunivers, så læs også vores guide til pizzaovne og guiden til pizzasten. De tre ting hænger sammen: ovnen giver varmen, stenen eller stålet holder bunden, og pizzaspaden afgør, om det hele faktisk kommer derind i ét stykke.

Og hvis pizzaaftenen bor mere ude end inde, passer artiklen om kulgrill fint ind i samme lille sommerunivers.