Det lyder som noget, man gør, når man har glemt chokoladesaucen. Men en lille stribe god olivenolie kan gøre en helt almindelig kugle vaniljeis mere interessant uden at gøre desserten mere besværlig: sød, kold fløde møder frugtige eller pebrede toner fra olien, og et par saltkorn giver lidt modspil.
Vaniljeis med olivenolie til to
- 2 kugler vaniljeis
- 1 teskefuld ekstra jomfruolivenolie i alt
- Et par flager havsalt, hvis du har
Fordel isen i to små skåle, og vent, til overfladen begynder at blive en anelse blød. Dryp først en halv teskefuld olie over hver kugle. Smag, og tilsæt nogle få dråber mere, hvis du vil have olien tydeligere. Slut eventuelt med et par saltflager, og spis med det samme.
Det er med vilje en beskeden start. Nogle olier smager mildt og frugtigt; andre har mere bitterhed eller en prikkende, bidende fornemmelse. Det Internationale Olivenråds smagesprog beskriver frugtighed, bitterhed og en bidende fornemmelse som positive egenskaber ved olivenolie. Derfor er olien ikke bare fedtstof her: dens egen smag skal kunne mærkes, uden at den overdøver vaniljen.
Eataly anbefaler at tænke over styrken i både gelato og olie og foreslår lidt olie og havsalt over en enkel gelato. Det peger på en god begyndelse til vanilje: vælg en olie, du selv kan lide på et stykke brød, og som ikke smager voldsomt skarp alene. Det er et forsigtigt smagsråd, ikke en regel om, at én type olie altid passer bedst.
Kombinationen er ikke ny. Gallo har en mere sammensat version med anisduftende olie og sprød butterdej, mens den brandede Bloomist-opskrift anbefaler en generøs stribe. Her holder vi os til en hurtig topping og begynder mindre, så vaniljen stadig kan være med.
Kokken Doug Psaltis bruger også olivenolie i sin opskrift på vaniljegelato: olien røres i, mens isen fryses, og han afslutter med lidt ekstra olie og flagesalt. Her springer vi ismaskinen over og bruger olien som topping. Det er en snack-version af samme idé, klar på omtrent den tid, det tager at finde to skeer.
Begynd med lidt olie. Du kan altid hælde mere på, men det er svært at få den tilbage i flasken, når den først har ramt desserten.
Se flere enkle idéer i vores opskrifter.
